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Les régimes de type méditerranéen pourraient réduire le risque cardiovasculaire même en présence de viande de bœuf maigre

 Auteur: Mathieu Gagnon
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Les régimes de type méditerranéen pourraient réduire le risque cardiovasculaire même en présence de viande de bœuf maigre
Crédit: freepik
On nous le répète souvent : attention à la viande rouge, ce n’est pas l’idéal pour nos artères. C’est vrai que, depuis des années, on l’associe à un risque plus élevé de maladies cardiovasculaires. Mais voilà qu’une nouvelle étude vient un peu bousculer nos certitudes. Et si le problème n’était pas tant la viande elle-même, mais plutôt… tout ce qu’on mange avec ?

Cette recherche, un peu surprenante, suggère qu’intégrer une quantité raisonnable de bœuf maigre dans un régime de type méditerranéen pourrait être bien moins risqué qu’on ne le pense. Alors, démêlons un peu tout ça.

  Le TMAO, c'est quoi ce nom barbare ?

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Crédit: freepik
Pour bien comprendre, il faut parler d’une petite chose appelée TMAO. C’est un nom compliqué, mais son rôle est assez simple à saisir. Quand on mange de la viande rouge, certaines bactéries dans notre intestin produisent cette substance. Le souci, c’est que des niveaux élevés de TMAO sont liés à l’inflammation et au durcissement de nos artères, ce qui peut mener à des crises cardiaques ou des AVC. C’est un peu comme un petit voyant rouge qui s’allume pour notre santé cardiovasculaire.

Jusqu’à présent, on pensait que manger du bœuf faisait grimper ce fameux TMAO. Et c’est là que l’étude devient intéressante.

  L'expérience menée par les chercheurs

L'expérience menée par les chercheurs
Crédit: freepik
Imaginez un petit groupe de 30 adultes en bonne santé. Pendant plusieurs semaines, les chercheurs leur ont demandé de suivre des régimes alimentaires très précis. C’était très contrôlé, ils ne mangeaient que ce qu’on leur préparait.

Il y avait deux grands types de menus :

  • Le régime américain typique : plus riche en sucres, en graisses saturées et en sel.
  • Le régime méditerranéen : riche en bonnes graisses (huile d’olive), en fibres (légumes, fruits), et moins salé.

Dans chaque type de régime, ils ont testé différentes quantités de bœuf maigre. L’idée était de comparer les effets de ces menus sur le corps, et notamment sur le taux de TMAO.

  Résultat : le régime alimentaire fait toute la différence

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Crédit: freepik
Et là, surprise ! Les chercheurs ont découvert que ce qui comptait le plus, ce n’était pas la quantité de bœuf, mais bien le régime dans son ensemble. Quand les participants mangeaient la même quantité de bœuf (environ 70 grammes) dans le cadre d’un régime américain, leur taux de TMAO était plus élevé.

En revanche, quand ils mangeaient cette même quantité de bœuf dans le cadre d’un régime méditerranéen, leur taux de TMAO était beaucoup plus bas. C’est une découverte assez énorme. Cela suggère que les autres aliments du régime méditerranéen – les légumes, les bonnes graisses, les fibres – pourraient protéger notre corps et contrebalancer les effets potentiellement négatifs de la viande.

  Peut-on manger plus de bœuf sans risque ?

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Crédit: freepik
L’étude est allée encore plus loin. Au sein même du régime méditerranéen, les chercheurs ont testé l’effet d’une augmentation de la quantité de bœuf maigre, allant jusqu’à environ 150 grammes par jour. Et devinez quoi ? Même en augmentant la portion de bœuf, le taux de TMAO n’a pas grimpé.

Autrement dit, quand le corps est nourri avec plein de bonnes choses (fibres, vitamines, bons gras), il semble mieux gérer la viande rouge. L’environnement alimentaire global est donc la clé. C’est un peu comme dire que le conducteur (la viande) est moins important que la route sur laquelle il roule (le régime).

  Un point important : qui a payé pour cette étude ?

Un point important : qui a payé pour cette étude ?
Crédit: freepik
Maintenant, il faut être tout à fait transparent. C’est une information cruciale. Cette étude a été financée par la « National Cattlemen’s Beef Association », qui est, pour le dire simplement, l’association des éleveurs de bétail américains.

Est-ce que ça veut dire que les résultats sont faux ? Pas forcément. L’étude semble avoir été menée de manière rigoureuse, avec des scientifiques qui ne connaissaient pas les détails des régimes pour ne pas être influencés. Mais il est toujours bon de garder cela en tête. Quand une industrie finance une recherche sur son propre produit, il faut rester un peu prudent et attendre que d’autres études indépendantes confirment ces résultats. C’est juste du bon sens.

  Conclusion : Alors, on remet le steak au menu ?

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Crédit: freepik
Ce qu’il faut retenir de tout ça, ce n’est pas qu’il faut se ruer sur la viande rouge sans réfléchir. Pas du tout. Le message principal est bien plus intéressant : c’est l’ensemble de notre assiette qui compte. Un petit morceau de bœuf maigre de qualité, de temps en temps, intégré dans une alimentation riche en légumes, en fruits, en céréales complètes et en bonnes huiles, n’est probablement pas le grand méchant loup qu’on a parfois décrit.

L’important, c’est l’équilibre. Plutôt que de diaboliser un seul aliment, concentrons-nous sur la qualité de tout ce que nous mangeons. C’est sans doute ça, le vrai secret pour garder un cœur en pleine forme.

Selon la source : medicalxpress.com

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