Laver ou non ses œufs ? Les garder au frigo ? 60 Millions de Consommateurs brise un mythe vieux de plusieurs générations

Pour les experts, le débat est pourtant clos depuis longtemps. La place des œufs est bien au réfrigérateur, et nulle part ailleurs. Pourquoi ? Simplement parce que le froid agit comme un rempart contre la prolifération des micro-organismes, dont la fameuse salmonelle, redoutée à juste titre. C’est là qu’on bloque le plus efficacement sa multiplication.

Mais attention, pas n’importe comment. Oubliez les alvéoles en plastique moulées dans la porte du frigo. Cet emplacement est le pire qui soit, car il est soumis à des variations de température constantes à chaque ouverture. Le mieux reste de les laisser dans leur boîte en carton d’origine. Celle-ci les protège des chocs, mais aussi des odeurs fortes et de l’humidité qui pourraient altérer leur coquille poreuse.

L’autre réflexe, souvent hérité de nos grands-mères, consiste à les passer sous l’eau avant de les ranger. C’est une erreur. La coquille de l’œuf est naturellement recouverte d’une fine pellicule invisible, la cuticule, qui la rend imperméable aux germes. Laver un œuf, c’est détruire cette barrière protectrice. Si une trace de terre ou de paille vous dérange, un simple coup de chiffon sec et doux suffit amplement.

Une coquille fêlée, même légèrement ? C’est poubelle, sans hésiter. Et ce, même si la date de consommation est encore lointaine. La barrière naturelle étant rompue, l’œuf devient une porte d’entrée grande ouverte pour toutes les bactéries environnantes. Le risque d’intoxication est alors bien trop élevé pour être pris à la légère.

Amateurs de mousse au chocolat, de mayonnaise maison ou de tiramisu ? Pour ces préparations sans cuisson, la fraîcheur n’est pas une option, c’est une obligation. On choisit donc des œufs dits « extra-frais », c’est-à-dire pondus il y a moins de neuf jours. Un doute ? Le vieux test de l’eau reste infaillible : plongez votre œuf dans un grand verre d’eau. S’il coule à pic, il est frais. S’il flotte, il est temps de lui dire adieu.

Au-delà de ces règles de base, quelques gestes de bon sens permettent d’aller plus loin. Pensez à toujours cuisiner en premier les œufs dont la date est la plus proche, une évidence qui évite le gaspillage. Évitez aussi de les laisser trop longtemps à température ambiante avant de les cuisiner. Enfin, un réfrigérateur propre et bien entretenu reste la meilleure garantie pour l’ensemble de vos aliments.

Selon la source : passeportsante.net