Le secret du parmesan : cet ingrédient dans sa fabrication qui choque les internautes

Cette publication a déclenché une vague de réactions. Beaucoup de gens, en la lisant, ont réalisé qu’ils ignoraient eux aussi ce détail de la fabrication. Comme quoi, même sur un produit aussi connu, il reste des zones d’ombre pour le grand public.

Et c’est précisément la présure qui est au cœur de toute cette histoire. C’est cet élément qui dérange les végétariens, les végétaliens, et toute personne un peu sensible à l’origine de ce qu’elle mange.

Pourquoi un si jeune animal ? Parce qu’à ce stade de sa vie, son estomac contient une très grande quantité d’une enzyme spécifique, la chymosine, qui est parfaite pour faire cailler le lait. En grandissant et en commençant à manger autre chose, la quantité de cette enzyme diminue. C’est donc cet ingrédient, issu de l’estomac d’un veau, qui est utilisé dans le parmesan traditionnel.

Grâce à la présure, le fromager obtient des grains solides, le caillé, qui sont ensuite pressés et affinés. Cet ingrédient est donc essentiel pour obtenir la texture ferme et le goût unique du parmesan. Sans elle, le fromage ne se formerait pas correctement.

Cependant, la plupart des fabricants de parmesan authentique (le fameux Parmigiano Reggiano AOP) continuent d’utiliser la méthode traditionnelle avec la présure animale. Pour une personne végétarienne, il est donc très important de toujours bien vérifier l’étiquette des fromages à pâte dure ou de demander directement au vendeur avant d’en acheter.

Loin de vouloir créer la polémique, savoir cela permet simplement de faire des choix plus éclairés, en accord avec ses propres valeurs et son régime alimentaire. Que l’on décide de continuer à savourer le parmesan traditionnel ou de se tourner vers des alternatives végétariennes, l’important est de le faire en toute connaissance de cause.