Ces petits trésors de l’été : comment savourer les fruits rouges toute l’année sans ruiner sa santé ni son porte-monnaie

On le sait, acheter des fruits rouges frais en plein milieu de l’hiver est une triple peine. Premièrement, leur goût est souvent décevant, car ils sont récoltés loin, parfois avant maturité, puis acheminés sur de longues distances. Ensuite, le coût est souvent prohibitif, ce qui pèse lourdement sur le budget familial. Enfin, et c’est un point de plus en plus crucial, l’empreinte carbone liée à ce transport n’est pas négligeable. Pour toutes ces raisons, l’astuce de la surgélation est le meilleur compromis pour nos papilles et notre porte-monnaie.

Contrairement à certaines idées reçues, congeler les fruits rouges ne leur retire pas la majorité de leurs atouts santé. Cette méthode de conservation, rapide et profonde, permet en réalité de fixer et de préserver l’essentiel de leurs antioxydants et autres composés essentiels à notre immunité. Les fruits rouges (fraises, mûres, cassis) gardent la plupart de leurs bénéfices nutritionnels, notamment ces précieux polyphénols qui leur donnent leur couleur vibrante.

Il y a cependant une nuance importante à apporter, comme le rappellent les spécialistes. La diététicienne et nutritionniste Isabelle de Vaugelas insiste sur un point précis : « Seule la vitamine C ne supporte pas du tout la congélation. » C’est un fait établi, et c’est dommage, car cette vitamine est une alliée puissante contre les coups de froid hivernaux. Néanmoins, pour tous les autres nutriments, la conservation au froid est excellente et permet de profiter des autres avantages nutritionnels des baies, et ce, pendant près d’une année complète.

Alors, comment utiliser ces réserves une fois sorties du congélateur ? C’est là que leur polyvalence brille. Ils sont parfaits pour des préparations où leur texture n’a pas besoin d’être intacte. Pensez aux smoothies matinaux, aux milkshakes onctueux, ou encore à des coulis riches pour accompagner vos desserts. Marie Faramus, également diététicienne, encourage même à les incorporer quotidiennement, que ce soit dans des céréales, un yaourt, ou pour composer des desserts plus élaborés comme les crumbles, les tartes et les verrines. Une consommation à déguster, bien sûr, avec modération.

Si vous optez pour la pâtisserie, un conseil pratique s’impose pour éviter que votre gâteau ne soit détrempé. Étant donné que les fruits congelés dégagent de l’eau en cuisant, il est nécessaire de rallonger le temps de cuisson. La diététicienne Sibylle Naud recommande, par exemple, de passer de 45 minutes à environ « 1h à 1h05 pour des fruits congelés » dans un gâteau au yaourt cuit à 170 °C. Cette petite adaptation technique garantit un résultat moelleux et réussi, même avec l’humidité supplémentaire apportée par les baies gelées.

Finalement, cette astuce de conservation simple offre une belle liberté. Elle nous permet de concilier le plaisir gourmand des saveurs estivales avec la nécessité de faire des choix responsables et économiques. En faisant le plein pendant la saison des récoltes, on s’assure ainsi de profiter de ces précieux fruits, garants d’une bonne partie de nos défenses immunitaires, tout au long des longs mois d’hiver.

Selon la source : passeportsante.net