Frites et diabète, la liaison dangereuse confirmée par la science

Le verdict d’une vaste étude internationale, parue dans le prestigieux BMJ, est tombé, et il est plutôt clair. En se penchant sur les habitudes de plus de 205 000 professionnels de santé américains suivis pendant 35 ans, les chercheurs de Harvard ont établi une corrélation frappante. Manger des frites trois fois par semaine ferait grimper le risque de développer un diabète de type 2 de près de 20 %. Et la note s’alourdit si l’on passe à cinq portions hebdomadaires, avec un risque majoré de 27 %.

Mais alors, est-ce la pomme de terre elle-même qui est en cause ? Pas vraiment. L’étude montre que le même légume, consommé bouilli, au four ou en purée, n’augmente le risque que de 5 %, un chiffre bien plus modeste. Le problème, c’est la friture. Ce mode de cuisson transforme un aliment simple en une bombe calorique, gorgée de graisses et de sel, dont l’amidon à indice glycémique élevé est alors beaucoup plus problématique pour notre organisme.

L’étude ne se contente pas de pointer le danger, elle offre aussi des pistes concrètes. Les chercheurs ont calculé que le simple fait de remplacer une portion hebdomadaire de frites par des céréales complètes pourrait réduire le risque de diabète de 19 %. C’est une démonstration limpide que nos choix d’accompagnement ont un impact direct et mesurable sur notre santé à long terme.

Un autre facteur aggravant, bien que moins présent aujourd’hui, reste dans le viseur : les acides gras trans. Issus principalement d’huiles industrielles partiellement hydrogénées, ils sont désormais interdits dans de nombreux pays. Mais leur héritage pèse encore. Connues pour favoriser l’inflammation et la résistance à l’insuline, deux déclencheurs du diabète, ces graisses peuvent encore se retrouver en faibles quantités dans certaines huiles ou à l’état naturel dans la viande et les produits laitiers.

Faut-il pour autant jeter la pierre à la pomme de terre ? Certainement pas. Elle reste une source intéressante de fibres, de vitamine C et de potassium. Tout est une question de préparation. Il suffit de privilégier les cuissons douces — vapeur, four, eau — en limitant l’ajout de sel et de matières grasses. Une astuce simple : conserver la peau, qui concentre une bonne partie des nutriments et des fibres. Le secret est là.

Selon la source : passeportsante.net