Champignons : plus de 500 intoxications graves depuis juillet, les recommandations des experts

La cause principale de ces accidents ? Presque toujours la même : une erreur d’identification. Un champignon qui ressemble à un autre, un détail qui échappe, et le repas de fête se transforme en visite aux urgences. On pense cueillir une coulemelle, on ramasse en réalité une lépiote toxique. C’est la confusion la plus fréquente, et aussi l’une des plus dangereuses.

Une seule erreur, un seul champignon vénéneux dans une poêlée, suffit à rendre tout le plat toxique. L’Anses le martèle : la prudence est la mère de toutes les sûretés.

Si, malgré tout, des symptômes apparaissent après un repas – parfois jusqu’à 12 heures plus tard –, un seul réflexe : ne pas attendre. Il faut contacter immédiatement un centre antipoison ou composer le 15. Et surtout, gardez les restes du repas ou, mieux, une photo de la cueillette. Ce simple cliché peut s’avérer précieux pour les médecins qui cherchent à identifier le coupable.

Avant même d’en arriver là, la prévention reste la meilleure arme. La règle d’or est simple : ne ramasser que ce que l’on connaît parfaitement. Au moindre doute, on laisse sur place ou, encore mieux, on fait vérifier sa récolte par un pharmacien ou une association de mycologues. C’est un service souvent gratuit, qui peut littéralement sauver une vie.

Enfin, n’oubliez jamais la cuisson. Un champignon sauvage, même comestible, ne se mange jamais cru. Vingt à trente minutes à la poêle, ou quinze minutes dans l’eau bouillante, suffisent à éliminer certaines substances mal tolérées et à le rendre digeste. Des gestes simples, de bon sens, qui permettent de profiter des trésors de la forêt sans jouer à la roulette russe avec sa santé.