8 conserves bonnes pour la santé que les nutritionnistes adorent (et parfaites pour vos salades express)

Oublions tout de suite l’image d’Épinal du produit de seconde zone. Le processus de mise en conserve est bien plus vertueux qu’on ne le pense. Les légumes sont conditionnés très peu de temps après leur récolte, ce qui permet de préserver un maximum de leurs qualités. Ils subissent ensuite un ‘blanchiment’, une cuisson très courte à haute température, qui fixe vitamines et minéraux.

Loin des idées reçues, le procédé est simple et sain. « Les produits en conserve ne contiennent ni conservateur, ni produit chimique, ni colorant », rassure la diététicienne Valérie Coureau. Une simple stérilisation par la chaleur suffit à garantir leur longue conservation.

Une fois la boîte ouverte, une question se pose : que faire du jus ? Si vous surveillez votre consommation de sel, le réflexe est simple : un petit tour sous l’eau froide dans une passoire, et le tour est joué. Vous éliminerez ainsi une partie du sodium utilisé pour la conservation.

Mais attention, ce liquide, aussi appelé ‘eau de gouverne’, n’est pas à jeter systématiquement. Il s’est chargé d’une partie des vitamines et minéraux hydrosolubles des légumes. Pour une soupe ou un plat mijoté, il peut donc être intéressant de le conserver.

La conserve, c’est aussi le moyen de s’offrir un peu de soleil en plein hiver. Les tomates pelées ou en dés, gorgées de lycopène (un puissant antioxydant), en sont le parfait exemple. Pour les salades d’été, le maïs en grains reste un classique indémodable qui apporte sa touche sucrée et croquante.

N’oublions pas les haricots verts, pour la légèreté et les fibres, ou les délicats cœurs d’artichaut. Ces derniers sont de vrais alliés minceur : peu caloriques, mais riches en fibres et en vitamine B9. Que demander de plus ?

Finalement, la conserve bien choisie est bien plus qu’une roue de secours pour dîner improvisé. C’est un véritable atout pour une alimentation à la fois saine, rapide et souvent plus économique. En lisant bien les étiquettes pour privilégier les options pauvres en sel ou en sucre ajouté, on se constitue une base fiable et nutritive. De quoi réconcilier définitivement nos envies de fraîcheur avec les contraintes bien réelles du quotidien.