Bûche de noël industrielle : l’alerte de 60 millions de consommateurs sur des desserts ultra-transformés

Cette étude met en évidence le fossé entre l’image d’un dessert traditionnel et le produit ultra-transformé qu’il est devenu, pointant du doigt quatre bûches dont la composition inquiète particulièrement les spécialistes en nutrition.

L’aspect le plus frappant reste sans doute le recours massif aux adjuvants. Certains produits affichent des listes d’ingrédients à rallonge où figurent jusqu’à dix additifs différents, utilisés pour améliorer la texture, la conservation ou l’apparence. Ce niveau d’ultra-transformation soulève des questions fondamentales sur la qualité intrinsèque du produit.

Une telle surcharge glycémique en fin de repas pèse lourdement sur la santé métabolique, surtout quand on sait que ces desserts arrivent après un repas de fête déjà riche en calories et en lipides. Même s’il est difficile d’éviter tout excès en cette période, les experts estiment que ces niveaux sont simplement disproportionnés.

Ces quatre «mauvais élèves» symbolisent les pires travers de l’alimentation industrielle des fêtes. Les critères de leur déclassement sont sévères : trop d’additifs inutiles, usage de graisses de très mauvaise qualité et une densité calorique et sucrée excessive. Choisir ces bûches revient, selon 60 Millions, à s’exposer inutilement au pire du catalogue industriel.

Les bûches ainsi décriées sont particulièrement déconseillées aux personnes ayant déjà des antécédents médicaux précis. Si vous souffrez de diabète, d’hypercholestérolémie ou d’un surpoids important, ces produits représentent une charge métabolique superflue qui devrait être évitée à tout prix durant les fêtes, si tant est qu’on souhaite les passer sans complications.

Mieux vaut privilégier les bûches dites artisanales, fabriquées par des pâtissiers reconnus, car elles contiennent généralement moins de conservateurs et recourent à des graisses plus saines (comme le beurre et la crème fraîche). En magasin, on se concentrera sur l’examen rigoureux de la liste des ingrédients : plus elle est courte, mieux c’est.

C’est l’occasion de revenir à l’esprit originel de la fête : le partage d’une recette préparée avec soin. C’est sans doute l’alternative la plus saine, et très souvent la plus mémorable en termes de saveur.