Nettoyer, culotter, ranger : une routine simple pour entretenir la fonte

Un retour en grâce après 1 300 ans d’histoire

Entretenir une poêle en fonte est sans doute la corvée la plus fastidieuse de la cuisine. C’est lourd, c’est noir, et on a toujours peur de mal faire. Pourtant, cet outil est un classique absolu. Saviez-vous que les premiers chaudrons et bouilloires en fonte étaient déjà utilisés en Asie il y a plus de 1 300 ans ? Pas sûr que votre friteuse sans huile tienne aussi longtemps !

Pendant des générations, la fonte est restée le choix numéro un des cuisiniers amateurs. Et puis, patatras : les années 1960 sont arrivées. Avec elles, la mode du revêtement antiadhésif (le fameux Téflon) a relégué nos lourdes poêles au placard au profit d’ustensiles plus légers et compatibles avec le lave-vaisselle.

Mais depuis une dizaine d’années, on assiste à un grand retour. Bien avant la folie actuelle pour les marques haut de gamme comme Le Creuset, les cuisiniers ont redécouvert ses vertus : la fonte est virtuellement indestructible, naturellement antiadhésive et offre une rétention de chaleur supérieure pour une cuisson homogène. Poêles à frire, grils, gaufriers ou cocottes, elle se décline sous toutes les formes. Le hic ? Si on l’entretient mal, elle rouille, s’encrasse et perd ses qualités. Alors, comment s’y prendre sans crise de nerfs ?

Nettoyage quotidien : oui, vous pouvez utiliser de l’eau !

Commençons par dissiper un malentendu tenace : beaucoup de gens hurlent à la mort à l’idée de mettre de l’eau dans une poêle en fonte. Pourtant, quand c’est bien fait, il n’y a aucun risque. La plupart du temps, un simple coup d’essuie-tout sec ou de torchon en coton suffit. Si votre poêle est bien culottée, les résidus d’aliments brûlés partiront tout seuls. S’il reste quelques morceaux tenaces, grattez-les simplement avec une spatule en plastique.

Ça ne suffit pas ? C’est là que l’eau entre en jeu. Placez votre ustensile dans l’évier, versez environ un centimètre et demi d’eau tiède (un demi-pouce) et saupoudrez une demi-tasse de gros sel casher. Le sel va agir comme un abrasif pour décoller les restes sans abîmer la surface. Frottez immédiatement avec une éponge ordinaire ou un grattoir en acier inoxydable.

Une fois rincée, l’étape cruciale arrive : le séchage. Pour éviter la rouille, ne vous contentez pas d’un torchon. Placez la poêle au four à 175°C (350°F) pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement sèche, ou faites-la chauffer sur vos plaques de cuisson.

Au secours, ma poêle rouille : le plan d’attaque

Malgré vos précautions, des taches rousses apparaissent ? Pas de panique. Pour une légère corrosion de surface, la technique du gommage au sel mentionnée juste avant fonctionne très bien. En revanche, si votre fonte est lourdement rouillée, il va falloir être plus agressif.

Remplissez la poêle d’eau chaude savonneuse et frottez avec un tampon en laine d’acier, ou mieux, une éponge en cotte de mailles métallique. Si la rouille résiste encore, sortez l’artillerie lourde : emportez votre poêle à l’extérieur et vaporisez-la avec un nettoyant pour four. Laissez agir 10 minutes, puis frottez à nouveau avec de la laine d’acier et de l’eau savonneuse.

Une fois la bataille gagnée, rincez abondamment à l’eau claire, séchez au four ou sur le feu, et n’oubliez pas de passer une couche d’huile. C’est la base du triptyque d’entretien : nettoyer, culotter (assaisonner), ranger. Si vous suivez ces règles simples, vos cocottes et poêles resteront comme neuves pour les générations à venir.

Selon la source : popularmechanics.com

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