Un pain de 5 000 ans recréé en Turquie révèle une tradition boulangerie ancestrale

C’est en septembre 2024 qu’un morceau de pain brûlé a été mis au jour dans les ruines d’une maison de l’âge du bronze. Le site de Kulluoba Hoyuk, situé dans la région d’Eskisehir, est fouillé depuis plusieurs décennies. Ce vestige, enfoui sous un seuil d’habitation, a miraculeusement conservé sa forme. Il s’agit du plus ancien pain cuit jamais découvert lors d’une fouille, selon l’archéologue Murat Turkteki, responsable du chantier.

Les analyses ont permis de décrypter la composition du pain. Il contenait de la farine grossièrement moulue d’amidonnier (une ancienne variété de blé), des graines de lentilles, ainsi qu’une feuille de plante utilisée comme levain naturel. Sa forme était plate, semblable à une galette, et son diamètre atteignait environ 12,7 centimètres. Ces éléments ont donné aux chercheurs un aperçu précieux des habitudes alimentaires de l’époque.

La boulangerie municipale Halk Ekmek, à Eskisehir, a tenté de recréer ce pain historique. L’amidonnier n’étant plus cultivé en Turquie, les boulangers ont utilisé à la place le blé Kavilca, une variété proche, en ajoutant du boulgour et des lentilles. Le résultat, baptisé “pain de Kulluoba”, a connu un franc succès. Dès la première fournée, les 300 pains se sont vendus en quelques heures. Depuis, la boulangerie continue d’en produire quotidiennement.

Grâce à des subventions municipales, le pain est vendu à un prix modique : 50 livres turques, soit environ 1,30 $. Cette initiative rend hommage au patrimoine culinaire tout en le rendant accessible à l’ensemble de la population. Le succès populaire souligne un intérêt croissant pour les produits naturels, sains, et porteurs d’histoire.

Mais ce pain n’est pas seulement bon au goût. Il est aussi porteur d’un message écologique. Le blé Kavilca utilisé est résistant à la sécheresse et aux maladies, contrairement aux cultures actuelles comme le maïs ou le tournesol, qui nécessitent beaucoup d’eau. Pour la maire d’Eskisehir, Ayse Unluce, “nos ancêtres nous enseignent qu’il est temps d’adopter des cultures moins gourmandes en eau.”

Ce pain antique remis au goût du jour ne se contente pas de ravir les papilles : il offre aussi une piste pour repenser notre agriculture. Alliant tradition, durabilité et innovation, l’expérience de Kulluoba rappelle que le passé peut nous guider vers un avenir plus responsable. Et si les leçons de nos ancêtres pouvaient se trouver… dans une simple galette ?

Source : phys.org