La viande la plus saine du monde ? Plus nutritive que les pois, tomates et laitue

Une remise en question de nos certitudes

On entend souvent tout et son contraire en matière de nutrition, n’est-ce pas ? Il peut être franchement difficile de s’y retrouver. Dans un monde où la viande rouge a si mauvaise presse, la surprise en découvrant qu’un produit animal, serait en réalité plus sain que la plupart de nos fruits et légumes favoris.

Pourtant, les mises en garde sont bien réelles. Cancer Research UK nous avertit depuis longtemps : « de nombreuses études ont montré que manger beaucoup de viande rouge et transformée augmente le risque de cancer de l’intestin ». L’explication technique fait un peu froid dans le dos : lorsque nous les mangeons, les nitrites peuvent se transformer en produits chimiques N-nitroso (aussi appelés NOC). Ces composés peuvent endommager les cellules qui tapissent notre intestin, ce qui peut mener au cancer.

L’organisme de bienfaisance estime même qu’environ 13 cas de cancer de l’intestin sur 100 (soit environ 5 400 cas) au Royaume-Uni sont directement liés à la consommation de viandes transformées. Avec des chiffres pareils, on a plutôt envie de se tourner vers la salade, non ? Et pourtant, attendez de lire la suite, car une étude vient bousculer toutes ces idées reçues.

Le saindoux : un trésor nutritionnel insoupçonné

Selon une analyse approfondie menée par BBC Good Food, qui a passé au crible les bienfaits pour la santé de plus de 1 000 aliments, il y a un grand gagnant inattendu. Tenez-vous bien : le gras de porc, ou saindoux, est classé numéro huit dans leur liste des 100 meilleurs aliments sains. Oui, vous avez bien lu, le numéro huit !

Avec un score nutritionnel impressionnant de 73 sur 100, le gras de porc dépasse de loin certains superaliments que nous nous efforçons de manger tous les jours. Pour vous donner une idée plus précise, les petits pois ne sont classés qu’à la 15ème place, la laitue verte traîne à la 59ème place, et nos chères tomates rouges sont encore plus loin, à la 61ème place. C’est fou quand on y pense, le gras de porc serait donc techniquement plus sain que les pois, la laitue et les tomates.

Mais pourquoi ? Eh bien, il s’avère que c’est une source riche en vitamines B et en minéraux. De plus, c’est un gras qui est « plus insaturé et plus sain que la graisse d’agneau ou de boeuf ». Le NHS recommande toujours de manger au moins cinq portions d’une variété de fruits et légumes chaque jour, bien sûr, mais il semble que nous ayons tort de diaboliser ce gras animal.

L’avis des experts : Choisir la qualité avant tout

Pour comprendre, il faut écouter ceux qui s’y connaissent. Le Dr Eric Berg, qui cumule tout de même 30 ans d’expérience en soins chiropratiques et en santé naturelle, nous explique que « le saindoux pur est de la graisse de porc fondue et purifiée ». Il est souvent utilisé en cuisine pour son point de fumée élevé, mais aussi pour son goût riche et sa texture. Le Dr Berg précise : « Le saindoux ne contient aucun glucide et offre à la fois des graisses saturées et mono-insaturées. »

Il ajoute un point intéressant pour ceux qui surveillent leur ligne : « Incorporer du saindoux dans votre alimentation vous aide à rester rassasié et satisfait, réduisant ainsi la tentation de grignoter entre les repas. » C’est logique, le gras cale l’estomac. Cependant, il y a un « mais » important. Une chose clé à noter est qu’il faut opter pour du « saindoux de porc biologique élevé au pâturage ». C’est crucial car il offre une meilleure valeur nutritionnelle et est exempt d’additifs nocifs que l’on trouve couramment dans les options d’élevage conventionnel.

Le Dr Berg ajoute que des recherches publiées dans Animal Production Science soulignent que le saindoux contient de l’acide linoléique conjugué (CLA), étudié pour ses effets potentiels sur la santé. Kim Denkhaus, une diététicienne nutritionniste agréée basée à Los Angeles, a confié à TODAY.com que la viande biologique est bien plus saine que tout ce qui est bourré de produits chimiques. Elle dit, avec beaucoup de bon sens : « Tout ce qu’un animal mange et ingère finira éventuellement en nous parce que nous mangeons l’animal. » Elle avertit que les hormones de croissance ajoutées peuvent augmenter notre risque de cancer et de perturbations hormonales.

Le Top 20 des aliments les plus nutritifs

Pour finir, et parce que je sais que vous êtes curieux, voici la liste des 20 aliments les plus nutritifs selon le classement de BBC Good Food. C’est une liste assez éclectique, vous allez voir :

• Amandes
• Chérimole (un fruit exotique délicieux)
• Sébaste (Ocean perch)
• Poissons plats (Flatfish)
• Graines de chia
• Graines de citrouille
• Blette (Swiss chard)
• Gras de porc (notre fameux numéro 8)
• Feuilles de betterave
• Vivaneau (Snapper)
• Persil séché
• Flocons de céleri
• Cresson
• Mandarines
• Petits pois
• Brochet
• Goberge de l’Alaska (Alaska pollock)
• Oignon vert
• Chou rouge
• Morue du Pacifique

Alors, la prochaine fois que vous cuisinez, peut-être qu’une petite touche de saindoux de bonne qualité n’est pas une si mauvaise idée, tant qu’on reste raisonnable et qu’on choisit bien ses produits. Prenez soin de vous !

Ce contenu a été créé avec l’aide de l’IA.