Ces 8 aliments qu’il vaut mieux ne jamais réchauffer

Lorsqu’elles sont cuites puis laissées à température ambiante trop longtemps, les pommes de terre créent des conditions idéales pour le développement de Clostridium botulinum, une bactérie responsable du botulisme, une intoxication grave. Cela se produit souvent lorsque les pommes de terre sont emballées dans du papier aluminium.

Même si elles semblent bien chaudes, le réchauffage ne détruit pas ces toxines, qui résistent à la chaleur. Il est donc crucial de réfrigérer immédiatement les pommes de terre cuites, surtout si elles ont été emballées. Et ne les laissez jamais à température ambiante pendant des heures.

Selon la source : businessinsider.com

Le riz cuit peut contenir des spores de Bacillus cereus, une bactérie dangereuse. Ces spores ne sont pas éliminées par la cuisson. Elles se réveillent lorsqu’on laisse le riz reposer trop longtemps à température ambiante, produisant des toxines qui peuvent provoquer vomissements et diarrhées.

Même un passage au micro-ondes ne suffit pas à détruire ces toxines. Pour éviter les risques, il faut manger le riz peu de temps après la cuisson ou le mettre au frigo dans les deux heures. En cas de réchauffage, assurez-vous qu’il est bien chaud partout.

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Le poulet contient naturellement de la salmonelle, une bactérie dangereuse qui se développe pendant la conservation. Le problème, c’est que la viande de volaille est dense en protéines, ce qui la rend difficile à réchauffer uniformément. Certaines parties peuvent rester froides, et donc porteuses de bactéries.

Le micro-ondes, en particulier, chauffe de manière inégale, créant des zones chaudes et froides. Pour être sûr, chaque morceau doit atteindre au moins 80°C. Un réchauffage inadéquat peut aussi perturber la digestion chez certaines personnes. Mieux vaut utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier.

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Les œufs laissés à température ambiante plus de deux heures deviennent un nid à salmonelle. L’Agence américaine des aliments (FDA) recommande d’éviter de réchauffer des plats contenant des œufs si ceux-ci n’ont pas été correctement réfrigérés.

Le réchauffage modifie aussi la structure des protéines, ce qui peut rendre les œufs élastiques et leur donner une odeur soufrée désagréable. Il est plus sûr de les consommer immédiatement après cuisson, ou froids, par exemple en salade.

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Riches en eau et en protéines, les champignons sont très sensibles à la chaleur. Après cuisson, ils se dégradent rapidement, même au frigo. Si mal conservés, ils deviennent un terrain propice aux bactéries qui provoquent des maux d’estomac.

Le chauffage brise les parois cellulaires des champignons, ce qui libère des nutriments dont raffolent les microbes. Si vous devez les réchauffer, faites-le à 70°C minimum, comme le recommande le Conseil européen de l’information sur l’alimentation, et consommez-les dans les 24 heures après cuisson.

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Les fruits de mer cuits sont extrêmement périssables. À température ambiante, ils développent des bactéries dangereuses en moins de deux heures (ou même une heure par temps chaud). Ces germes ne sont pas toujours éliminés au réchauffage.

De plus, si le poisson n’a pas été congelé rapidement après la pêche, il peut déjà être contaminé. Il est donc recommandé de manger les fruits de mer cuits dans l’heure, ou de s’assurer qu’ils ont été conservés dans des conditions strictes.

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Des légumes comme les épinards absorbent beaucoup de nitrates du sol. Une fois cuits, s’ils sont mal stockés ou réchauffés à plusieurs reprises, ces nitrates peuvent se transformer en nitrites, puis en nitrosamines, des substances potentiellement cancérigènes.

Dans certains cas, ces composés chimiques peuvent aussi réduire la capacité du sang à transporter l’oxygène. Pour limiter ces risques, réfrigérez rapidement les légumes-feuilles cuits et évitez les multiples réchauffages.

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Les huiles de cuisson ne supportent pas toutes les hautes températures. Lorsqu’on les chauffe trop, elles dégagent des fumées toxiques et produisent des composés chimiques nocifs. Le micro-ondes, en particulier, peut faire fumer les graisses en quelques secondes.

Le réchauffage répété détruit les bons acides gras comme les oméga-3 et peut transformer les graisses insaturées en gras trans, mauvais pour le cœur. Si vous devez réchauffer des aliments frits, faites-le à basse température, ou mieux encore, évitez-le.

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Le lait maternel et les petits pots doivent être chauffés avec douceur. Le micro-ondes crée des zones très chaudes qui peuvent brûler la bouche du bébé, en plus de détruire des enzymes et anticorps précieux pour sa santé.

Il faut privilégier un bain-marie pour réchauffer ces aliments. Et surtout, ne jamais réutiliser un lait ou une purée déjà chauffée ou restée trop longtemps hors du frigo. Les bactéries s’y développent très vite. Dès qu’un doute surgit, jetez la portion concernée.

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Lorsque vous réchauffez un plat, veillez à ce qu’il soit chaud à cœur, bien fumant partout. Utilisez si possible un thermomètre de cuisine pour vérifier la température. Ne laissez jamais des restes traîner : mettez-les au frigo dans les deux heures après cuisson.

Si vous ne prévoyez pas de les manger rapidement, pensez à les congeler. Et souvenez-vous : une fois un plat réchauffé, ne le remettez jamais au frigo pour le réchauffer à nouveau. Mieux comprendre ces règles simples, c’est protéger votre santé et celle de vos proches.

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