Un étudiant décède 10 heures après avoir mangé des pâtes laissées à l’air libre

L’étudiant, dont le nom n’a pas été divulgué, avait pour habitude de préparer ses repas hebdomadaires le dimanche afin de gagner du temps et de faire des économies. Il faisait bouillir ses pâtes, les stockait dans des boîtes hermétiques, puis les réchauffait avec une sauce en semaine. Selon une étude publiée dans le Journal of Clinical Microbiology, ce jour-là, il a mangé des spaghetti préparés cinq jours auparavant et laissés à température ambiante dans la cuisine, puis réchauffés avec une nouvelle sauce tomate. Il a trouvé le goût étrange, mais a attribué cela à la sauce avant de manger tout le plat.

Trente minutes après avoir mangé, il a ressenti des douleurs abdominales aiguës, des nausées et un mal de tête. Malgré l’apparition rapide et violente de ces symptômes, il a choisi de ne pas consulter de médecin. Il est rentré chez lui, a bu de l’eau et a tenté de se reposer, pensant que cela passerait avec le temps.

Au cours de la nuit, son état s’est fortement détérioré : diarrhées liquides, vomissements répétés, mais toujours aucun appel aux urgences. Le lendemain matin, inquiet de ne pas le voir se lever, son entourage est allé le voir dans sa chambre. Il était déjà décédé depuis plusieurs heures. L’autopsie a révélé qu’il était mort à 4 heures du matin, soit environ dix heures après le repas.

Les échantillons de son repas envoyés au Laboratoire national de référence des épidémies alimentaires ont montré une concentration élevée de Bacillus cereus, une bactérie connue pour provoquer le “syndrome du riz frit”, un type d’intoxication alimentaire lié aux aliments mal conservés. Cette bactérie est capable de produire des toxines qui affectent violemment le système digestif et le foie.

Le rapport d’autopsie a mis en évidence une nécrose hépatique (destruction du foie) et des signes d’une pancréatite aiguë. Ces lésions internes expliquent l’issue tragique de cette intoxication. Les selles du jeune homme contenaient également des traces claires de Bacillus cereus, confirmant ainsi le lien direct entre le repas contaminé et sa mort.

Ce cas n’est pas isolé. En 2003, une famille ayant mangé une salade de pâtes vieille de huit jours a été victime de la même bactérie. Cinq enfants ont dû être hospitalisés, et la plus jeune, âgée de 7 ans, est décédée d’une insuffisance hépatique aiguë. Ces drames soulignent l’importance d’une hygiène alimentaire rigoureuse et d’une conservation adéquate des aliments cuits.

Ce tragique incident nous rappelle à quel point le manque de vigilance en matière d’hygiène alimentaire peut avoir des conséquences irréversibles. Il est crucial de réfrigérer immédiatement les aliments cuits et de ne jamais consommer un plat resté plusieurs jours à température ambiante, même s’il semble encore comestible. La vie de cet étudiant aurait pu être sauvée par un simple geste de précaution.

Source : pmc