9 aliments souvent responsables d’intoxications alimentaires

Un œuf peut être contaminé par la bactérie Salmonella si la poule qui l’a pondu était elle-même infectée. Comme le dit une experte, la plupart des œufs sont parfaitement sûrs, mais on ne sait jamais sur quel lot on va tomber. Le risque a beaucoup diminué avec les années, mais la prudence reste de mise. La règle d’or est simple : évitez de consommer des œufs crus ou pas assez cuits. Cela vaut pour la pâte à gâteau crue qu’on a envie de goûter, mais aussi pour les mayonnaises ou les sauces salade faites maison.

Les coquillages peuvent nous transmettre le norovirus ou une infection appelée vibriose, qui est particulièrement dangereuse pour les personnes de plus de 65 ans. « Les plus gros problèmes que nous voyons viennent des huîtres, parce que les gens adorent les manger crues », explique une spécialiste. Pour tous les coquillages, voici deux conseils simples : ne mangez jamais ceux qui sont déjà ouverts avant la cuisson, et jetez ceux qui ne s’ouvrent pas pendant la cuisson. Et assurez-vous de bien les cuire à 63°C pour éliminer les microbes.

Soja, alfalfa, lentilles… Les graines germées sont populaires car elles sont pleines de bonnes choses. Le problème, c’est que les conditions chaudes et humides nécessaires pour les faire germer sont aussi un paradis pour les bactéries. Elles sont souvent mangées crues, ce qui augmente le risque. Un conseil : évitez celles qui ont un aspect un peu gluant ou une odeur forte. Achetez-les toujours bien fraîches et conservez-les au réfrigérateur à une température inférieure à 8°C.

Celle-là, on ne s’y attendait pas ! Personne ne grignote de la farine crue, mais de la pâte à biscuit, si ! On pense souvent que le danger vient des œufs crus, mais la farine elle-même peut être un problème. Comme c’est un produit destiné à être cuit, elle n’est pas traitée pour tuer les germes (comme la Salmonella ou l’E. coli) qui ont pu s’y glisser pendant la récolte ou la fabrication. Alors, la prochaine fois que vous faites un gâteau, résistez à l’envie de goûter la pâte crue, et lavez-vous bien les mains et nettoyez les ustensiles après avoir manipulé de la farine.

C’est tellement pratique, la salade déjà lavée et coupée en sachet. Mais avant d’arriver jusqu’à vous, cette salade a beaucoup voyagé. « Elle a été cultivée dans un champ, passée dans une usine, coupée, emballée… Il y a donc de nombreuses occasions d’être contaminée », explique une microbiologiste. Et même si les feuilles sont lavées, certains microbes tenaces peuvent s’y accrocher. C’est un risque à connaître.

On voit beaucoup de publicité pour le lait cru, présenté comme plus ‘naturel’. Un professeur en sciences de l’alimentation est très direct : « Pour moi, ce n’est pas un aliment, c’est un défi ! » Il rappelle qu’il s’agit d’un produit agricole brut qui sort du pis de la vache, juste à côté de son… ‘unité d’évacuation fécale’. Le risque de contamination par des bactéries comme l’E. coli, la Listeria ou la Salmonella est donc bien réel. L’idée que le lait cru serait meilleur pour la santé est, selon lui, « absurde ».

Comme pour la salade, les barquettes de melon, d’ananas ou d’autres fruits déjà coupés sont bien pratiques. Mais là encore, il y a un risque. Une fois que la peau du fruit est coupée, la chair intérieure est exposée à l’air et à l’humidité, ce qui peut favoriser la croissance des microbes. De plus, si des bactéries se trouvent sur la peau, le couteau peut les transporter sur la chair. Il est donc toujours plus sûr d’acheter des fruits entiers et de les préparer soi-même juste avant de les manger.

Le riz est un aliment de base dans le monde entier, mais il peut être source de problèmes s’il est mal conservé. Le riz cru peut contenir des spores de bactéries qui peuvent survivre à la cuisson. Si vous laissez le riz cuit à température ambiante, ces spores peuvent se développer et produire des toxines. Plus il reste dehors, plus il devient risqué. Le bon réflexe : servez le riz juste après la cuisson, ou mettez-le rapidement au réfrigérateur. Et quand vous le réchauffez, assurez-vous qu’il soit bien chaud partout.

On termine par le plus connu de tous : le poulet. Le risque principal vient des bactéries comme le Campylobacter et la Salmonella. C’est pourquoi il est crucial de bien le manipuler. Une règle d’or, souvent ignorée, vient des autorités sanitaires américaines : NE LAVEZ PAS le poulet cru ! Cela ne fait qu’éclabousser et répandre les microbes partout dans votre évier et sur votre plan de travail. Assurez-vous simplement que la volaille est bien cuite à cœur, et lavez-vous les mains, la planche à découper et les couteaux juste après l’avoir préparée.

Pas de panique ! Il ne s’agit pas d’avoir peur de tout ce que l’on mange. La clé, c’est simplement d’être conscient des risques et d’adopter de bonnes habitudes en cuisine. Bien cuire ses aliments, respecter la chaîne du froid, se laver les mains et nettoyer son matériel… Ces quelques gestes simples sont vos meilleurs alliés pour éviter les désagréments d’une intoxication alimentaire et continuer à profiter de vos repas en toute sérénité.

Selon la source : washingtonpost.com